Cómo hacer cordero al horno
El cordero al horno o cordero asado es una de las recetas más clásicas de este país. Un plato imprescindible si vamos a la zona de Castilla y León. Muy típico en Segovia (con su propio estilo segoviano), Salamanca, Burgos, etc… en cualquier sitio de la zona podremos tomar un cordero espectacular. En esta época podemos hacer cualquier receta de cordero pero el cordero al horno es la receta más tradicional.
En este caso he hecho lechazo, este es el cordero joven que solo se ha alimentado de leche, de ahí su sabor suave y delicado. Lo normal y mejor sería hacerlo en horno de leña, pero claro, no todo el mundo tiene horno de leña en casa así que en un horno normal se puede hacer perfectamente.
Podemos asar solo la paletilla de cordero o por trozos, creo que la paletilla es más suave pero un buen cordero tiene su encanto, aunque hay a gente que no le gusta porque le resulta una carne fuerte.
En realidad no se le pone nada al asado, pero yo en esta ocasión le he untado un poco de ajito y romero para darle ese toque campestre que os garantizo que queda genial.
Tiempo de horneado del cordero
Podemos hacerlo en 1 hora y poco a 200º o en 2 horas a 170-180º. Yo prefiero hacerlo lento porque queda mucho mejor pero se puede hacer antes si queréis. He llegado a probar corderos asados en 7 horas a muy baja temperatura donde la carne estaba muy jugosa.
Consejos para hacer un buen cordero al horno
- Cada 15 minutos lo podemos bañar con un poquito de agua o del propio caldo que vaya soltando, siempre tenéis que recordad que no tiene que quedar seco pero si ponemos mucho agua podemos correr el riesgo de que se cueza en el horno y quede fatal.
- Se puede poner el cordero encima de un par de cucharas de palo (siempre mojadas) para que no toque nada de caldo y se cueza, cada maestrillo tiene su librillo en este tema.
- Respecto a la salud, tengo que deciros que la carne de cordero no es de las más sanas que hay ya que abusar de ella no es bueno debido al tipo de grasa que contiene.
Ingredientes para hacer cordero al horno
- 1 cuarto de cordero lechal (unos 1,500 gramos)
- Manteca de cerdo
- 2 ajos
- Romero fresco
- Agua
- Sal
Como preparar cordero al horno o asado
1.- Limpiamos el cordero, ponemos sal y untamos de manteca de cerdo (Esto es opcional ya que mucha gente le gusta simplemente al horno sin nada pero ponerle un poco de manteca de cerdo viene de familia). Por otra parte en un mortero machacamos 2 ajos con romero, ponemos un poco de agua y sal y se lo ponemos por encima al cordero. Podemos poner medio limón sí queremos.
2.- Lo metemos en el horno durante 2 horas y 15 minutos a 170º (id controlando por el tema del horno, cada horno es un mundo). Para que os hagáis una idea a mí me pesaba 1,500 kg. Cada 15-20 minutos le ponemos un poco de agua o con una cuchara lo bañamos con su propio jugo, una delicia. En solo dos pasos tendrás un cordero espectacular.
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