6 filete de ternera recetas

Los filetes de ternera en salsa son un plato sencillo, fácil de preparar y también práctico, ya que se pueden dejar listos con antelación y luego calentarlos en el momento de comer.

Los filetes en salsa quedan tiernos y jugosos, muy ricos y nutritivos, acompañados con unas patatas al horno o un arroz blanco logramos un plato equilibrado y completo.

Y os los proponemos en cuatro versiones: una primera receta de filetes en salsa de champiñones, filetes de ternera en salsa de cebolla, filetes en salsa de tomate y filetes en salsa de almendras.

Filetes en salsa de cebolla

Ingredientes (4 raciones)

• 4 filetes de ternera cortados no muy finos
• 2 cebollas
• 1 hoja de laurel
• 200 ml de caldo de carne
• 75 ml de brandy
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva
• harina

Cómo hacer filetes de ternera en salsa de cebolla

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Salpimentamos los filetes, los rebozamos con harina, sacudimos para eliminar el excedente y freímos en una sartén con un poco de aceite, cuando están apenas dorados de ambos lados retiramos.

Añadimos aceite si hace falta y doramos los dientes de ajo picados, apenas comienzan a ponerse dorados incorporamos la cebolla rallada y dejamos que se dore bien. Incorporamos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, unos dos minutos.

A continuación añadimos el laurel, la pimienta en granos y 1/2 cucharada de harina. Removemos durante 1 minuto para que la harina se dore, luego incorporamos el caldo, cuando hierve añadimos los filetes de carne y bajamos el fuego. Dejamos que la salsa espese un poco con la sartén tapada, cuando está en su punto apagamos el fuego y servimos.

Filetes de ternera en salsa de tomate

Ingredientes (4 raciones)

• 4 filetes de ternera cortados no muy finos
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de tomate triturado
• 100 ml de agua
• 1 pimiento rojo
• 1 ramita de tomillo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• harina
• 1/2 pastilla de caldo de carne
• pimentón dulce
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Cómo hacer filetes en salsa de tomate

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Salpimentamos los filetes, los rebozamos con harina, sacudimos para eliminar el excedente y freímos en una sartén con un poco de aceite, cuando están apenas dorados de ambos lados retiramos.

Añadimos aceite si hace falta y doramos los dientes de ajo picados, apenas comienzan a ponerse dorados incorporamos la cebolla picada fina y dejamos que se dore. Cuando la cebolla comienza a ponerse transparente incorporamos el pimiento picado, removemos, tapamos y dejamos que se cocinen.

Cuando las verduras estén cocidas, incorporamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol. A continuación incorporamos el tomate triturado, el agua, el tomillo y la media pastilla de carne. Removemos y dejamos que rompa a hervir y la pastilla se disuelva, luego incorporamos los filetes y cocinamos unos minutos, hasta que la salsa se haya reducido un poco y los filetes estén tiernos. Probamos y si hace falta corregimos de sal.

Filetes de ternera en salsa de almendras

Ingredientes (4 raciones)

• 4 filetes de ternera cortados no muy finos
• 50 g de almendras peladas
• 1 cebolla
• 2 rebanadas de pan
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de carne
• 2 dientes de ajo
• harina
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

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Salpimentamos los filetes, los rebozamos con harina, sacudimos para eliminar el excedente y freímos en una sartén con un poco de aceite, cuando están apenas dorados de ambos lados retiramos.

Añadimos aceite si hace falta y doramos los dientes de ajo picados, apenas comienzan a ponerse dorados incorporamos la cebolla picada fina y dejamos que se dore. Cuando está dorada incorporamos las almendras y el pan, removemos y dejamos que se dore.

Incorporamos el vino, subimos el fuego para que evapore el alcohol y luego añadimos el caldo de carne. Dejamos cocinar todo durante unos 5 minutos, luego trituramos la salsa, la volvemos a poner en la sartén con los filetes y llevamos al fuego hasta que rompa a hervir. Apagamos y servimos.

Consejos para que salgan ricos los filetes de ternera en salsa

• La calidad de la carne juega un papel muy importante en esta receta, cuanto más buena sea la ternera menos nervios o fibras tendrá por lo tanto saldrá mucho más jugosa.
• De cualquier manera os recomendamos golpear los filetes de ternera con un mazo, para que la carne quede más tierna.
• Si queremos que la salsa quede más espesa podemos incorporar 1 cucharada de maizena disuelta en un poco de agua o caldo fríos, lo incorporamos a la salsa después de haber añadido el caldo y dejamos que espese.
• El caldo de carne puede ser casero o comprado. Si usáis un caldo comprado prestad atención a la cantidad de sal, porque los caldos suelen ser ya bastante salados.

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