5 receta de almejas al ajillo

Empieza la temporada del centollo y hoy vamos a aprender a cocer el centollo en casa de manera perfecta. Si sigues los pasos que te indico a continuación tendrás un marisco jugoso y delicioso.

Muchas personas confunden el centollo con el buey de mar, y el centollo tiene algo menos de carne y suele tener unos 20 cm de diámetro pero es mucho más sabrosa, eso en mi opinión personal. Además si conseguimos una centolla, esta estará llena de huevas y el sabor será increíble.

Si quieres aprender a cocer otras recetas de mariscos, te aconsejo como cocer buey de mar, como cocer percebes o por ejemplo si queremos algo diferente como unas almejas a la marinera o unas buenas zamburiñas a la plancha o zamburiñas al horno. Llegan las recetas de navidad y necesitamos ideas.

Este tipo de marisco se suele consumir en épocas navideñas, por lo que si lo compramos ahora en noviembre seguramente abaratemos el precio ya que dentro de unas semanas subirá como la espuma.

Por otra parte que decir que debe de ser Gallego. Como bien sabemos en España tenemos el mejor marisco del mundo (a mi parecer) y no hay lugar donde se encuentre igual de bueno. He viajado mucho y consumido marisco en muchas partes del mundo, pero como en el norte de España nada. Por lo que tiene que ser un centollo gallego.

Diferencia entre centollo y centolla

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Es importante saber esto ya que muchas veces en la marisquería, si no sabes, te ponen un macho. La idea es saber diferenciarlos y es muy sencilla. La hembra es más grande y además en la parte de abajo tiene el caparazón hinchado. Los machos tienen el caparazón metido hacia dentro, esto es porque al aparearse se pueden poner cómodamente encima. Recordad, siempre pedid hembra.

Cocer el centollo vivo

Una de las preguntas que más me hacen es que si existe diferencia entre cocer un centollo que continua vivo o que ya está muerto. El centollo vivo lo debemos cocer en agua fría y en ese momento es en el que comenzamos a contar los minutos.

Tiempos de cocción del centollo

El peso del animal va a determinar el tiempo de cocción. Tenéis que usar la siguiente regla:

• De 500 gramos a 1 kg lo tendremos 17 minutos. Si es pequeño con 15 minutos valdrán.
• De 1 kg a 1200 gramos unos20 minutos
• De 1200 gramos a 1500 gramos unos 25 minutos
• De 1500 gramos a 2500 unos30 minutos

Ingredientes para cocer centollo

1 centollo de 1 kg

4 litros de agua (se puede utilizar agua de mar)

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60 gramos de sal gorda por litro (en este caso 240 gramos)

2 hojas de laurel

Cómo cocer centollo

1.- Ponemos en una olla grande el agua a cocer con la sal y el laurel. Lo mejor sería cocer en agua de mar pero como nos será difícil conseguirla lo suyo es hacer que nuestra agua de cocción se parezca a ese agua.

2.- Cómo está vivo lo pondríamos desde agua fría. Con esto haremos que el animal sufra lo menos posible y también evitaremos que se desprendan las pinzas pequeñas que tiene. Lo introducimos en la olla boca arriba.

3.- Cuando el agua rompa a hervir, contamos 20 minutos de cocción.

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4.- Una vez pasado el tiempo, lo retiramos a un bol con agua fría con hielos para cortar la cocción y nos disponemos a abrirlo.

Cómo abrir un centollo correctamente.

1.- Comenzamos retirando la lengüeta de la parte del caparazón. Esta misma se desecha.

2.- Continuamos quitándole las patas. Las damos un golpe y reservamos.

3.- Ahora abrimos el caparazón por la parte de abajo. A lo mejor necesitamos hacer algo de palanca.

4.- Retiramos las barbas que tenga y cortamos en cuatro el cuerpo. De esta manera la carne de centolla se sacará rápidamente.

Servimos con un chorrito de limón a quien le guste y listo.

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