4 receta de brioche de la abuela

A día de hoy en España hemos ido evolucionando en todo lo que se refiere a los tipos de panes. El pan brioche ha entrado con fuerza en nuestro país y hoy se hacen hamburguesas o pan para torrijas con pan brioche. La receta de brioche es laboriosa, pero una vez le pillas el punto, es el mejor pan del mundo.

Este pan tiene un toque dulce y combina a la perfección por ejemplo como pan de hamburguesa. Si lo queremos solo tendremos que hornear cada brioche de manera individual. Hoy en mi caso lo he horneado de manera alargada para luego usar el pan brioche para torrijas.

Pan brioche, el pan francés por excelencia

El brioche, pan de yema o bollo de leche es de origen francés pero actualmente lo podemos encontrar en cualquier supermercado de nuestro país. Tenemos otros panes franceses famosos como la baguette o bollos como el cruasán francés.

Soy un gran amante de las recetas de panes o masas, por lo que te recomiendo también hacer una deliciosa focaccia italiana o estos panes de leche, perfectos también para hacer unas torrijas de pan de leche ya que estamos en época de Semana Santa.

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Esta receta no lleva masa madre, porque la misma lleva mucho trabajo, simplemente usaremos levadura fresca o levadura seca de panadero, la que tengáis más a mano.

Consejos de preparación del brioche

• Lo primero de todo es seguir a rajatabla las medidas de los ingrediente del brioche, ya que es cuestión de postres, masas o dulces siempre hemos de seguir todas los pasos.
• El amasado es muy largo, por lo que recomiendo usar un robot de cocina para hacerlo. A mano podremos estar tranquilamente una hora. Si dispones del tiempo, hazlo porque merece la pena.
• Durante el amasado puede que veas que le falta harina porque se pega mucho, no te preocupes porque al llevar tanto tiempo de amasado luego se queda perfecta.

Tipo de harina del pan brioche

Para hacer esta receta se usa harina de fuerza ya que ayuda a levar mucho mejor la masa. Si os fijais cuando abrimos el pan tenemos esas «burbujas» dentro de la miga, eso es debido a la fermentación de la masa y la harina de fuerza ayuda a ello.

Ingredientes para hacer brioche casero o pan dulce

• 500 gramos de harina de fuerza
• 10 gramos de sal
• 100 gramos de azúcar
• 5 huevos medianos
• 160 gramos de mantequilla
• 50 ml leche (si es entera mejor)
• 18 gramos de levadura fresca
• 1 huevo extra para pintar y hornear el brioche

Cómo hacer el pan brioche paso a paso

1.- Comenzamos templando un poco la leche en el microondas y disolviendo en ella la levadura fresca. Dejamos reposar unos 4 minutos.

2.- En un bol de un robot de cocina comenzamos mezclando la harina de fuerza, la sal, los huevos, leche con la levadura y el azúcar. Amasamos durante unos 5 minutos hasta que quede todo bien integrado.

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3.- Una vez esté todo integrado por completo, añadimos la mantequilla cortada en dados fría de la nevera. No debe estar a temperatura ambiente.

4.- Ahora es momento de amasar de 20 minutos en adelante. En mi caso yo necesité 30 minutos en robot amasador. Cada 5 minutos descansamos la masa del amasado durante un par de minutos. Es un trabajo pesado si se hace a mano, puede llevar una hora mínimo.

La masa debe de quedar como en la imagen. Estiramos con dos dedos y debe de formarse una película, si se rompe le queda amasado.

5.- Una vez esté la masa lisa y sin estar pegajosa. La ponemos en otro bol con un poco de aceite para que no se pegue y la dejamos levar unas 3 horas hasta que duplique el volumen. Si estamos en una casa fría lo mejor es ponerlo en un lugar cálido de la misma o dentro del horno que siempre tiene la misma temperatura.

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6.- Cubrimos de papel film transparente y esperamos esas 3 horas.

7.- Pasado el tiempo, ponemos la masa en la encimera y le damos un amasado de un par de minutos para reducir su tamaño. Hacemos 4 bolas, en mi caso al usar un molde me salieron 4 bolas de 250 gramos.

8.- Engrasamos el molde con mantequilla y le ponemos las bolas una delante de otra para que vuelvan a fermentar. Esperamos otra hora y media hasta que duplique el volumen.

9.- Cuando tengamos el pan brioche fermentado, pintamos de huevo batido por encima e introducimos al horno durante 30 minutos a 180º. Cuando lleve unos 20 minutos controlad que no esté muy tostado por arriba, si lo esta, le ponemos papel de aluminio para que no se siga tostando.

10.- Una vez horneado, debemos esperar a que se enfríe sobre una rejilla para luego poder cortarlo en rebanadas cómodamente (como si de un pan de molde se tratara) y luego poder hacer torrijas caseras, hamburguesas o algún brioche rellenos de los que actualmente ponen en los restaurantes.

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