5 receta de los mejores callos del mundo

La gastronomía en España ha dado un salto importante en los últimos años, gracias en parte a Martín Berasategui, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Dabiz Muñoz, Pedro Subijana, Diego Guerrero, Mario Sandoval, entre muchos reputados chefs españoles cuya manera de entender y desarrollar la gastronomía ha sido celebrada a nivel mundial.

Y esa lista sigue creciendo gracias a reconocimientos como las Estrellas Michelin y otras muchas guías e insignias. Sin embargo, más allá de la vanguardia de estos reputados chefs, en los hogares se apuesta por comidas más baratas y tradicionales, como los callos.

¿Qué son los callos?

Los callos son ni más ni menos que las tripas del cerdo o de la vaca. Normalmente se hacen de ternera mezclados con pata y morro de cerdo, pero también hay callos de buey, de cordero o incluso ahora se están poniendo de modas los callos de bacalao.

Una receta tradicional

Los callos a la madrileña son uno de los platos de cuchara más típicos del invierno en Madrid tanto como el cocido madrileño. Aunque a algunos les chirría esa textura un tanto extraña, solo por su sabor merecen la pena. Ese jugo meloso, ese sabor contundente que no deja indiferente a nadie es su seña de identidad. Y nada como un guiso caliente en estos días de invierno. Te dejamos los ingredientes y te mostramos la receta mejor receta que vas a probar de callos a la madrileña.

Ingredientes para 6 personas

• 1 kilogramo de callos ya cocidos (cerdo)
• 1 kilogramo de morro ya cocido
• 1 trozo de cebolla
• 100 gramos de tomate frito
• 1 cucharada sopera de pimiento choricero
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce o picante
• 1 cayena
• 100 gramos de tacos de jamón
• 150 gramos de chorizo
• 2 hojas de laurel
• 4 clavos
• 1 pizca de pimienta
• 1 chorro de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 vaso pequeño de vino blanco

No te asustes por el extenso listado de ingredientes. Si echas un ojo verás que la mayoría los tienes en tu despensa. Además, como la mayoría de estos platos, tiene un coste muy bajo. Y un sabor de escándalo. Te mostramos la receta.

1. Lavar y cocer los callos

Lo primero de todo será lavar los callos y el morro, aunque ya estén cocidos. Después los incluiremos en una olla con agua, acompañados de las hojas de laurel y el clavo, para que cojan todo ese aroma. Con tenerlos en torno a 30 minutos será suficiente. Si no los tenemos cocidos, entonces el tiempo se nos disparará a las dos o tres horas.

2. El sofrito de los callos

En otra cazuela, agrega un chorro de aceite e introduce la cebolla bien picada. Deja que se poche sin tener el fuego muy alto. Después de unos minutos agrega el tomate frito, remueve y acto seguido haz lo propio con el jamón y el chorizo. Deja todo unos minutos que se integre bien. Después mete la cayena, el pimiento choricero y el pimentón. Los callos, puedes (o no) sofreírlos. Si quieres que cojan mejor todo el sabor, intégralos en este punto.

3. Cocer con el agua de los callos

Cuando ya tenemos listo el sofrito he integrados los callos, echamos un vaso de vino blanco y esperamos a que evapore el alcohol. Después cubrimos con agua, pero no con la del grifo, sino con el caldo que se ha generado al cocer los callos con el laurel y el clavo. Este punto le dará mucho más sabor a la receta. En este momento agrega la sal y la pimienta.

4. Dejar que se integren todos los sabores

Aunque los callos ya estén cocidos previamente (por dos veces), no tengas excesiva prisa en apagar el fuego. Es importante que cojan bien todos los sabores, así que déjalos en la olla en torno a 45 minutos. Si la salsa te ha quedado muy ligera, siempre puedes usar harina diluida en agua para darle espesor. También poner el fuego más alto para que evapore más y reduzca más rápido. Pasado ese tiempo, sirve el resultado en un plato y disfruta a lo grande de este manjar. Ahora te contamos si se trata de un plato saludable.

Callos a la madrileña, un plato de consumo moderado

Los callos a la madrileña no es una receta que digamos «light» sobre todo, si en el sofrito agregamos chorizo y jamón, como en este caso. También podrían elaborarse a base de verduras únicamente, agregando pimiento además de la cebolla y suprimiendo el aporte calórico de las grasas. De cualquier forma, lo mejor es coger una buena barra de pan y liarnos a mojar, ya que nos pasamos que nos pasemos bien.

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