7 receta de pure de patata

Cómo preparar un puré de patata casero.

Que la patata es uno de los acompañamientos por excelencia de nuestra gastronomía, es un hecho indiscutible.

Ya sean patatas a la francesa, cocidas, patatas fritas, patatas guisadas, papas al horno, patatas a la importancia, patatas rellenas, acompañadas de salsa brava, en ensalada o simplemente para una fiesta, las patatas nos acompañan en muchas de nuestras recetas.

Una de las maneras más clásicas de preparar las patatas como acompañamiento, es el sencillo y a la vez delicado puré de patata. Pese a ser una receta fácil y rápida, no siempre conseguimos una textura o sabor perfectos al preparar un puré de patata casero. Por eso quiero dejaros una serie de pautas a seguir para conseguir un puré de patata perfecto, cómo hacer el mejor puré de patata.

Elección del tipo de patata

• Como primer paso a la hora de preparar un buen puré de patata, tenemos el tomar la decisión de elegir el tipo de patata. Es importante que la variedad elegida tenga cantidad de fécula, del tipo harinosas.
• Dentro de este grupo tenemos las Baraka, Kennebec o Monalisa que, debido a la cantidad de fécula que aportan, nos ayudarán a conseguir un puré más cremoso. Es importante que no empleemos patatas tipo cerosas que quizá sean mejores para freír. Otro punto a tener en cuenta es el tiempo de la patata, lo ideal es que no sean ni nuevas ni demasiado viejas.

Cómo cocer las patatas

1. Debemos de cocer las patatas enteras, sin pelar e intentando que sean todas del mismo tamaño. Por un lado las coceremos con piel para evitar que el agua de la cocción se introduzca en la patata dejándola un poco aguada, lo que sería perjudicial para la textura final del puré.
2. Debemos intentar, en la medida de lo posible, que todas sean del mismo tamaño, ya que el punto de cocción de una patata grande será distinto al de una patata pequeña en un mismo tiempo.
3. Las patatas más grandes quedarán algo crudas o las pequeñas demasiado cocidas. Debemos cocer las patatas introduciéndolas en una cazuela y cubriéndolas de agua fría ligeramente salada.
4. Las coceremos durante unos 30 minutos, dependiendo un poco del tamaño de las patatas que hayamos elegido.
5. Podemos comprobar que las patatas están en su punto cuando al pincharlas con un cuchillo estas no ofrecen resistencia. Nos permiten pincharlas y retirar el cuchillo sin que se deshagan.

Cómo triturar las patatas

1. Una vez que tenemos las patatas perfectamente cocidas y las escurrimos del agua de la cocción.
2. Con un cuchillo afilado y estando todavía calientes, les retiramos la piel exterior. El momento de triturarlas es un punto a tener en cuenta a la hora de conseguir un puré de patata cremoso, suave y sin grumos.
3. Podemos utilizar un triturador de patatas, utensilio pensado específicamente para este tipo de preparaciones. Un pasapuré clásico o incluso un simple tenedor, tratando la patata siempre en caliente. Y sólo lo necesario, sin trabajarla en exceso. Lo que no es recomendable es que utilicemos es una batidora eléctrica o cualquier tipo de procesador de alimentos.
4. Estos electrodomésticos maltratarán el almidón de la patata provocando que la textura final del puré sea chiclosa.

Cómo incorporar la mantequilla, la sal y la leche. Presentación final

1. A la hora de incorporar la mantequilla, es importante que esté a temperatura ambiente. Así será más fácil incorporarla a las patatas y evitaremos el tener que trabajarlas en exceso para integrarlos.
2. Será más fácil que la mantequilla se derrita, con el calor de la patata si la utilizamos a temperatura ambiente que si estuviera fría.
3. La leche debemos calentarla antes de añadirla a las patatas. Ayudará a que se quede perfectamente combinada y dará como resultado un puré más cremoso.
4. Aunque ya henos cocido la patata con algo de sal. Es en este momento cuando podremos comprobar si ha subido suficiente o es necesario completar la cantidad. Por eso es importante que no cozamos las patatas con una excesiva cantidad de sal.
5. Es preferible quedarnos algo cortos para luego rectificar la cantidad al final del proceso.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en la receta de puré de patatas. No perdáis detalle y os saldrá perfecto.

Cómo servir y conservar el puré de patata

• Algo fundamental si lo que queremos es servir el mejor puré de patata posible, es hacerlo en el momento justo. Es decir, tan pronto como sea posible una vez que lo tenemos listo.
• Esta es una preparación que no debe de esperar al resto de la comida. Estará en su punto si lo consumimos recién preparado. Si hemos tenido que prepararlo con cierta antelación. La forma de conservarlo caliente es mantenerlo a baño maría a fuego bajo, teniendo la precaución de taparlo con un film transparente o un paño de cocina. Si lo que ha ocurrido es que nos ha sobrado de una comida para otra. Podemos guardarlo en el frigo hasta unas 48 horas, teniendo la precaución de tapar su superficie con un film transparente.
• El plástico ha de que quedar totalmente pegado a la capa superior del puré. Así evitaremos que se reseque.
• A la hora de volver a ponerlo a la mesa lo calentaremos a baño maría cubriéndolo con una fina capa de leche removiéndolo hasta que se integre.

Cómo hacer variaciones de nuestro puré de patata tradicional

• Podemos hacer un puré de patata divertido y original añadiendo a la mezcla básica diversos ingredientes. Incorporar una yema de huevo enriquecerá la mezcla y añadirá cremosidad.
• Podemos también incorporar un toque distinto si añadimos una pizca de algún tipo de queso rallado que sea cremoso y con sabor característico. Una cucharada de tomillo, albahaca o perejil fresco y muy picadito nos dejará un puré de patata de categoría.
• Después de todas estas pautas estoy convencido de que hacer el mejor puré de patata ya no tendrá secretos para vosotros. Sólo queda ponerlo en práctica y a disfrutar de un puré de patata de rechupete.

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