5 receta de ternera a la jardinera

Hoy os traigo mi receta de estofado de ternera a la jardinera. Llevaba mucho tiempo con ganas de compartir esta receta personal con vosotros, porque es una de las que siempre sale rica, y a todo el mundo le gusta. Y es que un buen estofado de carne, en este caso de ternera en salsa jardinera no deja indiferente a nadie.

El estofado de ternera a la jardinera es un guiso tradicional a base de carne magra de ternera, zanahorias, guisantes, cebolla, ajo y tomate, hecho en una olla o cocotte tapada a fuego lento, haciendo chup chup, para que quede muy muy tierna y sabrosa.

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Mi estofado de ternera a la jardinera lo hago con un buen sofrito de ajo, cebolla, zanahoria y tomate cortado en cubitos. Que esté muy bien pochado para darle mucho, mucho sabor al guiso. Le pongo un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, y así le da un toque más dulzón al guiso, irresistible.

Para que la carne de ternera quede muy jugosa, primero la vamos a marcar a fuego fuerte, para que no pierda los jugos y queden encerraditos dentro de la carne. Después añadimos una copita de vino tinto para desglasar todo esos “pegaditos” de carne que se hayan quedado en el fondo de la cocotte o cacerola, y recuperar todo ese sabor de los guisos y estofados. Ummm.

La ternera a la jardinera la vamos a cocinar, en vez de en agua, en un buen caldo de carne o de pollo, como el que yo uso de Costa Eco, que además es ecológico y sin lactosa. Y le da un sabor al estofado de carne delicioso.

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Pero si queréis mi truco secreto para hacer un estofado de ternera a la jardinera super delicioso, es añadirle un toque de canela molida. De verdad, tenéis que probarlo. Junto al sabor que le dan las hojas de laurel, las hierbas provenzales (tomillo, romero, etc.) y la pimienta negra, vamos a conseguir un guiso de carne impresionante.

Para que quede un estofado de ternera a la jardinera perfecto, tenemos que hacerlo a fuego lentito, con la olla tapada (por eso es un estofado, en francés quiere decir étouffer: ahogar o asfixiar), durante al menos dos horas, haciendo chup chup. Aquí hay que tener paciencia. Si lo estofamos menos tiempo la carne quedará dura.

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Conforme vaya pasando el tiempo, es probable que tengamos que seguir añadiendo más caldo, para que pueda seguir cociendo la carne hasta que quede totalmente tierna. Yo la tengo mínimo dos horas. Y en los últimos 10 minutos podemos destapar la olla para dejar reducir algo el caldo y que quede una salsa jardinera irresistible para mojar pan.

Y los guisantes, para que no se deshagan demasiado, los vamos a incorporar a nuestro estofado de carne a la hora de cocción. O en los últimos 30 minutos, para que también aporten su sabor al guiso de ternera.

Aquí os dejo mi receta de estofado de ternera a la jardinera. Solo tenéis que seguirla paso a paso y os quedará tan tierna y deliciosa como a mi. ¡Ya me contaréis!

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