6 receta filloas de leche
Las filloas de leche son un dulce típico de la gastronomía gallega que aunque suelen hacerse todo el año, es tradición que se hagan en el Entroido o Carnaval.
Las filloas son una especie de tortilla fina, recibe según la parte del mundo donde se hagan, diversos nombres. Nos encontramos con los creps franceses, los frixuelos asturianos , el freixó y las súper finitas filloas. Si tengo que escoger entre las filloas de leche y las filloas de caldo sería complicado para mí porque me encantan las dos, pero obligados a elegir, unas buenas filloas de caldo con un sustancioso caldo de cocido, creo que se llevarían mi mayor número de votos.
Aunque con diferentes nombres, la elaboración y el sabor es muy parecido en todas las regiones. Los franceses dicen que fueron ellos los primeros en elaborar los creps y los gallegos que si gracias al camino de Santiago los franceses descubrieron nuestras filloas, complicado saber que fue antes si el huevo o la gallina.
Aunque en carnaval es tradición que las filloas se coman como postre y por tanto, dulces rellenos, en mi casa nos gusta también comerlas con rellenos salados y gratinadas con cremosas bechameles, todo un manjar.
Mi mejor receta de filloas de leche
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En Galicia se hacen filloas de caldo limpio y colado (si es de cocido, mejor) de leche, aunque yo las hago indistintamente, me gustan y gustan de ambas maneras, cabe señalar que también hay quien las hace de agua y que según dicen también están muy ricas aunque yo de agua no las he probado.
En algunas aldeas gallegas se mantiene la tradición de hacer filloas con sangre de cerdo que guardan el día de la matanza. En las ciudades esa practica por circunstancias obvias no se estila.
“Emilia Pardo Bazán publicó en 1913 su libro “La Cocina española antigua” esta receta de FILLOAS con leche y así explicaba parte del proceso de esta receta gallega:
Se tiene la sartén caliente sobre la lumbre; se frota rapidamente con tocino o unto y se extiende una delgadísima capa de amoado. Cuando está la tortillita ligeramente dorada por un lado, se vuelve del otro.”
La filloa es en Galicia, la más delicada golosina de Carnaval. Tiene fanáticos.
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Responsables de ese color tan bonito que les ha quedado a las filloas son los huevos DEMILLO, huevos de gallinas alimentadas con maíz que nos dan yemas bien coloreadas.
En mi casa siempre cocinó tanto mi padre como mi madre pero en caso de duda, yo creo que aunque mi madre tuvo buena mano en la cocina, mi padre disfrutaba más cocinando. Mis hijos cuando eran pequeños, siempre iban uno o dos días a la semana a comer a casa de los abuelos y sin que nadie les dijese nada, la tarde anterior llamaban al abuelo para que les hiciese uno de sus platos favoritos.
Me parece muy tierno que mis hijos hubiesen disfrutado tanto de tenerles cerca.
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Cuando mi padre hacía filloas, el plato llegaba al techo de la cantidad enorme que hacía, dedicaba gran parte de la tarde a hacerlas y después, al día siguiente siempre tocaban canelones y de postre filloas con miel.
La filloeira o sartén en la que me véis haciendo las filloas la compré AQUÍ.
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A disfrutar de estas ricas FILLOAS DE LECHE.
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