7 receta mejor tarta de queso

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¿Es esta la mejor tarta de queso de España?. Hacer esta afirmación es algo arriesgado, pero en este caso estamos hablando con propiedad, pues es la tarta ganadora en el concurso del I Foro internacional de queso, celebrado en Gran Canaria en 2019.

De las tartas finalistas, la elegida como vencedora fue la de Fernando Alcalá, Jefe de Cocina del restaurante Kava Marbella. Un magnífico chef que ya conocimos en Madrid Fusión 2019, al hacerse con el premio a Mejor Cocinero Revelación. El jurado estuvo formado por profesionales de renombre como Paco Torreblanca, Susi Díaz o José Carlos Capel.

Hemos probado muchas tartas de queso y también las hemos cocinado para el blog, y tengo que reconocer que esta receta está sin duda en mi top 3. Cremosa, suave, nada empalagosa y con un toque especial que le da el punto de cuajado. En definitiva, os recomiendo este postre que no debéis dejar de preparar en casa y tener la oportunidad de sorprender a vuestros comensales.

Espero que os animéis a preparar esta tarta de queso, que a mí me ha conquistado y por supuesto repetiré más veces en casa.

Cómo hacer tarta de queso con crema Philadelphia

1. Trituramos las galletas bien finas, en un túrmix o robot de cocina. Derretimos la mantequilla y añadimos a la galleta triturada. Con las manos, vamos mezclando hasta conseguir una masa maleable. Cubrimos la base del molde, extendiendo la masa de galleta con la ayuda de las manos.
2. Reservamos en la nevera (o en el congelador si tenéis hueco suficiente), para que vaya compactándose la base de la tarta. Ponemos a precalentar el horno, 180º C con la función arriba/abajo.
3. En un bol grande, vamos añadiendo el resto de ingredientes: la nata, el queso crema, el azúcar, los huevos batidos y finalmente una pizca de sal grande. Mezclamos primero con un tenedor o una espátula, y a continuación batimos bien, de manera que no queden grumos.

Horneado y presentación final

1. Vertemos la crema sobre la base de galleta. Horneamos 30 minutos a 180º C, calor arriba/abajo. Echad un vistazo de vez en cuando, porque cada horno es un mundo, y no queremos que se nos pueda tostar demasiado la parte superior de la tarta. Retiramos del horno y dejamos reposar al menos 5 horas. A temperatura ambiente.
2. Y ya tendríamos lista la “mejor tarta de queso de España”. Bien cremosa, de sabor suave, deliciosa y ese toque “poco cuajado” que la hace diferente al resto.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrá perfecta, perfecta para triunfar en cualquier celebración.

Consejos

• La receta original del chef ganador utiliza ingredientes ecológicos, que son más complicados de encontrar. Es aconsejable intentar conseguirlos, porque ahí radica uno de las claves de que esta tarta esté tan rica.
• Como el azúcar de caña ecológico, que no es lo mismo que el azúcar de caña moreno. Si usamos este último, la tarta tendrá un color más oscuro, y no será lo mismo.
• El queso de cabra cremoso es una parte importante para lograr un sabor tan especial. El chef utilizó uno muy particular: el “Flor de guía”, elaborado en los municipios de Santa María de Guía, Gáldar y Moya, en la isla de Gran Canaria. En este caso, sí que ha sido imposible conseguirlo y lo he sustituido por uno similar, pero de buena calidad.
• A la hora de hornear, estar muy atentos a la evolución de la tarta. No debe apurar demasiado pero tampoco ir demasiado lento el proceso. Si veis que se tuesta más rápido la parte superior, tapadla con un papel aluminio. Si resulta muy banquita la tarta, dadle un toque de grill para que coja un ligero color tostado.

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