4 recetas de codornices escabechadas

Cómo hacer codornices en escabeche. Para los amantes de la caza y de la cocina, os dejo una receta de carne tan sencilla como sabrosa, codornices en escabeche.

El escabeche es una de las preparaciones clásicas de nuestra cultura gastronómica. Aunque originalmente se empleaba como método para la conservación de ciertos alimentos, hoy en día no hemos dejado de prepararlo por el sabor y la textura que aporta.

En esta receta hemos preparado un escabeche clásico, unas codornices escabechadas tan sencillas de preparar como sabrosas. Son perfectas para todo el año, como comida o cena fría además de ligera, ya que este tipo de carne es muy baja en grasa.

Aunque esta forma de preparación es muy tradicional en la cocina española, podemos encontrar productos elaborados de esta forma en muchos países latinoamericános, donde también tratan, tanto carnes, como pescados o incluso verduras, escabechándolos.

Animaros con recetas con cordoniz, una carne de lo más sano, en casa nos gusta mucho y en el blog podéis encontrar otras recetas igual de buenas, codornices guisadas con setas o codornices con salsa de verduras y manzana.

Os animo a que os atreváis con los escabeches. Son fáciles de hacer y se consiguen resultados increíbles, tanto en carnes como pescados o verduras, ya me contaréis.

Preparación de codornices en escabeche

1. En una cazuela grande doramos las codornices con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Las cocinamos bien hasta que estén bien doradas por todas partes. Retiramos a una fuente y reservamos.
2. Es importante que elijamos una cazuela lo suficientemente grande como para que nos quepan todas las codornices. Una al lado de la otra, ya que después utilizaremos la misma olla para el escabeche.
3. Lavamos las zanahorias y el puerro, pelamos los ajos y la cebolla. Y en la misma cazuela que utilizamos para dorar las codornices añadimos 2 cucharadas más de aceite de oliva virgen extra suave.
4. Incorporamos las zanahorias y el puerro cortados en aros, la cebolla en juliana, los ajos enteros, la hojita de laurel y las ramas de tomillo.
5. Sofreímos todas las verduras hasta que estén blanditas, unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Salpimentamos al gusto.
7. Cuando las verduras estén listas añadimos las codornices, los granos de pimienta, el vinagre, el vino, el agua y el aceite de oliva virgen extra. La cantidad de aceite dependerá del gusto del vinagre. En este caso es la misma medida de aceite que de vinagre,
8. Esperamos a que comience a hervir y dejamos que cueza durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
9. Tapamos la cazuela y cocemos unos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Hasta que vemos que las codornices están tiernas.
10. Dejamos que se enfríe la cazuela a temperatura ambiente y las guardamos el en frigo. Tenemos que tener la precaución de retirarlas del frío una hora antes de servirlas.

Podéis ver todas las fotos en el siguiente álbum. Seguid el paso a paso y os aseguro que os quedarán de rechupete a la primera.

Consejos para unas codornices escabechadas de rechupete

• Estas codornices se conservarán varios días. Así que las tendremos siempre disponibles para disfrutar acompañadas con un simple tozo de pan o con un rico puré de patata.
• Es importante que encontremos nuestro equilibrio respecto el tema del vinagre. Como hoy en día la preparación del escabeche no está justificada con la necesidad de conservación, como pasaba en época de mi abuela, ahora podremos utilizar menos vinagre del que sería necesario.
• Además está también el gusto del consumidor. Así que es cuestión de ir probando nuestro punto justo, para conseguir un escabeche perfecto.

Top 4 recetas de codornices escabechadas sintetizado por Información Turística, Alimento, Festival Y Actividades De Viaje

Codornices en escabeche, plato tradicional de caza – Bon Viveur

• Autor: bonviveur.es
• Fecha de publicación: 05/12/2022
• Revisión: 4.28 (496 vote)
• Resumen: La receta de las codornices en escabeche es fácil y muy económica. Una receta estupenda para sorprender en época de caza a tus comensales o …
• Resultados de búsqueda coincidentes: En la misma cazuela que hemos dorado las codornices añadimos el resto del aceite que nos queda en el vaso y vamos a meter todas las verduras que hemos pelado y cortado antes. Las cebollas, las zanahorias y los ajos enteros. Además le añadimos unos …

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