5 recetas de codornices estofadas

Una de las recetas de caza que más me gustan junto con las perdices en escabeche son las codornices estofadas. Actualmente queda poco para que se habrá la media veda en España y por ello tendremos la necesidad de cocinar esta apreciada ave porque los que venimos de familia de cazadores seguramente nos lleguen a casa.

Hay muchas maneras de cocinar las codornices, poco a poco iré publicando más recetas de codornices pero os iré adelantando que seguramente haga unas codornices con alubias o unas codornices en escabeche.

Respecto al valor nutricional de la codorniz, al igual que la mayoría de aves de caza como la perdiz o el faisan son ricas en proteínas y hierro. Son ingredientes muy recomendables para seguir en una dieta porque son carnes magras bajas en grasas.

Recetas de caza

Vengo de familia de cazadores y siempre en mi casa se han hecho mil recetas de caza, recetas de conejo, recetas de perdiz.. y de más piezas de caza menor. Os facilito algunas recetas de caza que he publicado anteriormente.

• Conejo al ajillo
• Perdiz en escabeche
• Arroz con conejo
• Alubias con perdiz
• Conejo en salsa

Esta receta de codorniz estofada está hecha con codornices de granja que las podéis encontrar en cualquier supermercado todo el año. Si usáis perdices de caza seguramente las tendréis que tener un poco más tiempo cociendo porque la carne será más dura, eso lo notaréis.

Por cierto he de comentaros que he creado una aplicación de móvil de recetas de cocina. En Septiembre haré un sorteo entre todas las personas que la habéis descargado, por ahora os la dejo aquí para que la echéis un ojo y si me dejáis un comentario en el playstore o applestore os lo agradecería.

Descarga para Android

Descarga para iOS (Apple)

Ingredientes para hacer codornices estofadas

• 1 codorniz por persona
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 2 zanahorias
• 1 copa de vino tinto
• 1 ramillete de tomillo
• 1 ramillete de romero
• Harina
• Sal
• Caldo de carne

Cómo hacer codornices estofadas

1.- Comenzamos limpiando las codornices. Si son de caza pues nos tocará limpiarlas una a una. Yo las compré limpias porque son de granja así que me ahorré este paso.

Salpimentamos y ponemos un toque de harina. Esto ayudará luego a espesar un poco la salsa.

2.- La sellamos en una cacerola con un poco de aceite. Por todos lados. Una vez selladas retiramos y reservamos.

3.- En esa misma cazuela hacemos el sofrito. Comenzamos pochando el ajo, la cebolla y las zanahorias. Poco a poco durante unos 15 minutos.

4.- Incorporamos el tomate pelado y sin pepitas. Dejamos que se rehogue todo durante unos 20 minutos. Hacemos un buen sofrito, es algo importante en un estofado.

5.- Incorporamos el vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol.

6.- Agregamos las hierbas, las codornices y el caldo de carne. Si no tenemos el caldo de carne casero podemos usar alguna pastilla de caldo concentrado. Cocemos a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Vamos controlando que se vayan haciendo las codornices.

6.- Una vez hechas las codornices, las retiramos un segundo y trituramos la salsa. Este paso es opcional, lo que pasa que a mi me gusta. Una vez que trituramos la salsa la pasamos por un colador para dejarla fina.

Top 5 recetas de codornices estofadas sintetizado por Información Turística, Alimento, Festival Y Actividades De Viaje