5 recetas de corvina en salsa

Cómo hacer corvina en salsa. La corvina es un pescado que poco a poco va ganado terreno en las pescaderías, debido a que se ha incorporado al catálogo de pescados que se producen en cautividad.

Una corvina es un pescado con una carne sabrosa y de textura tersa. Conseguirla salvaje es complicado, sobre todo por el precio. Para remediar este dispendio, tenemos la suerte de que también se comercializa la corvina de acuicultura, más asequible económicamente.

Su versatilidad en cocina es enorme, por lo que podemos cocinarla de múltiples maneras: en guisos como la Parihuela peruana, en ceviche, al horno, a la plancha, a vapor, etc. En esta receta he preparado un delicioso guiso de pescado, con patatas y una salsa con base de verduras.

Un plato lleno de sabor, donde aprovechar la textura suave de la corvina y no parar de mojar pan en la salsa. Otras elaboraciones del estilo, que podéis encontrar en el blog. Serían la tradicional merluza en salsa verde, un rape en salsa americana o este rodaballo en salsa, bien sencillo y que se cocina en unos minutos.

Preparación de la base del guiso de corvina

1. Comenzamos por procesar las verduras. Cortamos la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y el tomate pelado en dados.
2. Si sois amantes del ajo, también podéis añadir un par de dientes, y picarlo bien fino.
3. En una cazuela ancha, vertemos una lámina de aceite de oliva virgen extra, y sofreímos los pimientos.
4. Después de un par de minutos, añadimos la cebolla y a continuación el tomate picado.
5. Removemos, salamos al gusto y cocinamos 10 minutos a fuego medio/alto.
6. Una vez estén pochadas las verduras, las trituramos con una batidora (o pasamos por un pasapuré). Queremos una salsa concentrada y espesa.
7. Vertemos el vino blanco, mezclamos y cocinamos 5 minutos, para que se evapore el alcohol. Seguimos añadiendo el agua (o fumet de pescado).
8. Pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas de medio centímetro, y las incorporamos a la cazuela.

Preparación de la corvina en salsa

1. Cortamos el pescado en porciones de ración, salamos ligeramente y las pasamos a la cazuela.
2. La salsa debe de cubrir todos los ingredientes, si no, añadimos un poco más de agua.
3. Picamos el perejil fresco y espolvoreamos en la salsa. Tapamos la cazuela, y cocinamos 15/20 minutos a fuego medio/bajo.
4. Os pongo este intervalo ya que dependerá del grosor del pescado y de la dureza de las patatas.
5. Cuando resten unos 5 minutos para rematar el plato, probamos la salsa y rectificamos de sal si es necesario.

Servimos caliente en la mesa. Acompañamos de un pan artesano, con buena miga, para rechupetear en la salsa.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de corvina en salsa en este álbum.

Consejos para una corvina en salsa

• La corvina puede llegar de varios tamaños a las pescaderías, y lo por general son piezas grandes (a partir de 1,5/2 Kg.).
• A la hora de comenzar la parte final del guiso, el tiempo de cocinado es algo relativo. Tenedlo en cuenta según la dureza de las patatas y el grosor de las porciones de la corvina. En condiciones normales, 15 minutos serían suficientes. Pero os recomiendo estar al tanto de estos momentos finales.
• Este plato es también perfecto para llevar en taper al trabajo, o incluso en una jornada de picnic.
• Este pescado aguanta muy bien la conservación, y además la salsa ganará enteros una vez la volvamos a calentar. Lo que sí es importante es un buen pan para acompañar esta corvina en salsa.

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