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5 recetas de fabadas caseras

recetas de fabadas caseras

Video recetas de fabadas caseras
receta facil fabada asturiana
La mejor receta de fabada asturiana

La fabada es la receta más tradicional que tenemos de la cocina Asturiana. Uno de los mejores platos de cuchara que podemos encontrar en España sin duda. Hoy te presento la receta de fabada fácil, con sus trucos y consejos para que te salga perfecta.

Lo primero te recomiendo comprar los mejores ingredientes. Ve a una carnicería y allí te darán las mejores carnes para este plato ya que muchas veces en los supermercados lo tienen envasado al vacío y es muy industrial. Recuerda que a mayor calidad de ingredientes, mayor calidad de resultado.

Las mejores recetas asturianas, una tierra de sabor

En Asturias, al igual que en otras regiones, tenemos grandes recetas tradicionales tales como las fabes con almejas, el cachopo asturiano, el solomillo al cabrales, el pote asturiano o el delicioso arroz con leche. He de decir que la fabada es mi segundo plato favorito del mundo, después del cocido madrileño.

Además si te gustan las recetas de guisos o las recetas de legumbres, te puedo dejar estas judías con chorizo, estas lentejas con chorizo, estas verdinas con langostinos o un rabo de toro guisado riquísimo, pollo al ajillo o estos callos a la madrileña.

¿Qué es «asustar las fabes»?

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Seguramente habréis escuchado eso de “asustar” las fabes. El hecho de asustar las fabes es cortar la cocción de las mismas con agua fría para evitar que les salga una piel dura y se pelen. Este proceso lo debéis hacer siempre que hagáis judías o alubias ya que así evitaréis que se pelen o se rompan.

Las judías o alubias cuando empiezan a cocer el agua lógicamente están a 100º C y esto hace que el agua que tiene el interior de la alubia se expanda o se convierta en vapor. La piel en ese momento no tiene la suficiente elasticidad y se rompe o se cae.

Con un vaso de agua fría cortando esta cocción ayudará a coger elasticidad a la judía y así evitar el desprendimiento de su piel. Se recomienda hacerlo 3 veces.

Receta de fabada asturiana

La receta de hoy es de un bar de Asturias que me dijo que ella le daba su toque, te garantizo que esta es la mejor receta de fabada que vas a encontrar. Pruébala y dime que piensas.

Ingredientes de la fabada

La fabada es un plato que lleva pocos ingredientes, por lo que su calidad va a marcar su resultado. Lo mejor es comprar unas buenas fabes del año y por otra parte un buen chorizo, lacón, morcilla del año. En muchas recetas veo que le ponen otros ingredientes, esos que he indicado son los de la receta tradicional, pero le puedes poner hueso de jamón, laurel, pimentón, azafrán… son ingredientes que no son los tradicionales pero te garantizo que quedan genial.

ingredientes fabada
  • 500 gramos de fabes (Suelen ser 100 gramos por persona)
  • 1 trozo de lacón
  • 1 chorizo ahumado asturiano
  • 1 Morcilla asturiana
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimentón
  • Hebras de azafrán
  • Sal
  • Hoja de laurel (opcional)
  • Aceite de oliva

Elaboración

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1.- Ponemos en remojo en agua fría las fabes la noche anterior, mínimo 12 horas. Hacemos lo mismo con el lacón y el tocino. Esto ayuda a que se suavice su sabor y a retirar posibles impurezas.

2.- Al día siguiente en una olla, colocamos las fabes escurridas con el compango asturiano (el lacón, el tocino, los chorizos y la morcilla) junto con una cebolla y la cucharada de pimentón y las hebras de azafrán (estas las añadiremos cuando hayamos desespumado) y cubrimos con agua fría. Estos tres últimos ingredientes son opcionales, ya que sigo la receta de un bar asturiano que me dijo la Dueña que ella se los ponía y le quedaba genial. La tradicional no los lleva.

Ponemos a fuego lento hasta que rompa a hervir.

hacer fabada asturiana

3.- Una vez que empiece a hervir retiramos la espuma que salga ya que son impurezas.

desespumar fabada

4.- El secreto para que salgan tiernas debemos «asustar las fabes» 3 veces. Cuando rompa a hervir, cortamos las cocción con un vaso de agua fría, esto lo repetiremos 3 veces.

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5.- Dejamos cocinar de 2 horas y media a 3 horas. Las debemos de cocer a fuego lento con la tapadera puesta y nunca meter un cucharón para remover ya que podemos romper las fabes.

6.- Una vez cocidas, rectificamos de sal y sacamos el compango. Podemos partirlo e incorporarlo o servirlo a parte. Recomiendo hacer de un día para otro ya que cogen mejor sabor.

compango fabada asturiana

Receta fabada asturiana en olla exprés

Se puede hacer la fabada en olla exprés pero siempre es mejor hacerla a fuego bajo porque ligan mejor los sabores y ese “chup chup” hace que el sabor sea diferente, pero con la olla rápida ahorraremos tiempo.

Si decidimos cocinar la fabada en olla rápida, con que la pongamos unos 20 minutos valdría (también dependerá del tipo de olla que tengáis ya que actualmente hay bastantes tipos y algunas en 10 minutos de cocción tienes hecho el plato).

Vídeo receta de la fabada

Aún así si quieres ver la vídeo receta de la fabada Asturiana, aquí te la dejo.

Top 5 recetas de fabadas caseras sintetizado por Información Turística, Alimento, Festival Y Actividades De Viaje

Cómo hacer fabada asturiana casera

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  • Autor: elcocinerocasero.com
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Cómo hacer fabada casera de forma fácil y sin esfuerzo – El Español

  • Autor: elespanol.com
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