6 recetas de lujo para hacer en casa

Plato principal

No hace falta tener un título culinario para preparar platos de categoría de restaurante. Ya sea con un chorrito extra de nata, un glaseado casero o una pizca de hierbas frescas, los ingredientes especiales hacen que estos festines destaquen sobre el resto. Incluyendo colas de langosta, filete y salmón, nuestra colección de recetas de cenas elegantes son opciones perfectas para cualquier ocasión especial. Además, hemos incluido algunas guarniciones y postres para dar rienda suelta a esas ideas de menús de cenas elegantes.

La combinación de patatas pequeñas y bistec de hierro plano (un corte de carne bien marmolado y muy tierno) con ricas especias escandinavas da lugar a cosas maravillosas. Dale a esas mitades de limón una rápida cocción en la sartén antes de exprimirlas sobre este elegante plato de carne.

Las vieiras son una receta gourmet clásica que hace que cualquier comida parezca una celebración. Estas vieiras de cocción rápida se sirven sobre un lecho de espinacas con un glaseado de granada casero para una cena de marisco tan buena que querrás lamer el plato.

Una vez que te des cuenta de lo fácil que es hacer tus propias costillas estofadas, encontrarás muchas excusas para hacer este plato que se desprende de los huesos para algo más que para cenas elegantes. Hay sartenes específicas para guisar, pero tu horno holandés con tapa ($80, Target) hará el truco.

Recetas sorprendentes

En 2018, nombramos estos 40 platos como nuestras mejores recetas de la historia. De las más de 24.000 recetas que hemos publicado desde 1978, estas fueron las que nos parecieron tan memorables, tan reveladoras y tan deliciosas que seguimos haciéndolas cuatro décadas después de haberlas probado por primera vez. Así que sírvase una copa de algo burbujeante, encienda el horno y celebre nuestro 40º aniversario con nosotros al más puro estilo F&W: ¡a cocinar!

En el número inaugural de Food & Wine, el legendario chef Jacques Pépin compartió su receta del suflé perfecto. El texto que lo acompañaba preguntaba: “¿Por qué su impresionante mística? La mitología popular los ha desterrado al olimpo de los aparcacoches personales y los jets privados. ¿Por qué la idea de hacer uno convierte a los intrépidos leones de la cocina en corderos acobardados?”. Pépin, que acababa de publicar su libro de cocina francesa, “La Technique”, y que se convertiría en uno de los mejores editores colaboradores de Food & Wine, era el candidato perfecto para enseñar a los lectores a hacer soufflés “altísimos, de techo dorado y de fragancia vaporosa”, dando instrucciones detalladas sobre todo, desde la preparación del molde y el cuello hasta el batido correcto de los huevos. Esta etérea receta es tan buena hoy como en 1978, lo que demuestra que algunos platos son sencillamente intemporales.

Platos de lujo

Ser gourmet es amar la degustación. Apreciar el aroma que se desprende del tenedor y llega a los sentidos, deleitarse con la temperatura y la textura del bocado al rozar la lengua por primera vez. La presentación de la comida debe ser tan agradable a la vista como al paladar. La palabra “gourmet” desciende de la palabra francesa “gourmont”, que significa catador o corredor de vinos. En el siglo XVIII, los comerciantes de vino exigían que el gourmont tuviera un paladar refinado y fuera capaz de detectar vinos deliciosos y de alta calidad utilizando sólo sus sentidos. No es de extrañar que en el mercado global de la degustación de hoy estemos obsesionados con el sabor.La cocina gourmet es cada vez más accesible a los cocineros caseros con la llegada de la refrigeración y la expansión del comercio global. Los ingredientes que antes eran extremadamente raros en ciertas regiones del mundo son ahora comunes. La comida gourmet es más accesible que nunca. Los chefs caseros se están dando cuenta de que las barreras que les separan de la comida casera gourmet son mínimas.

Comidas fáciles e impresionantes

Los órganos de este plato mortal, una exquisitez japonesa, contienen una neurotoxina 1.000 veces más potente que el cianuro. El Fugu, el plato más peligroso y posiblemente más difícil de cocinar de esta lista, debe ser desmembrado primero con cuchillos japoneses especiales y sus partes separadas apresuradamente en “comestibles” o “mortales”. En Japón, sólo los cocineros especialmente formados y autorizados pueden servirlo.

Los investigadores afirman haber perfeccionado un método de cría que garantiza que el hígado no contenga ni un solo rastro de toxinas mortales, aunque todavía no estamos convencidos. El emperador japonés tiene prohibido comer Fugu, para no caer en los órganos letales de los peces.

Algunos datan este difícil plato desde hace 500 años. El mole poblano, uno de los favoritos de los mexicanos, requiere más de 20 ingredientes diferentes, como chiles secos, hierbas secas, semillas, frutos secos, especias, pan, caldo y chocolate mexicano. También requiere una gran dosis de paciencia, ya que el mole puede tardar varios días en prepararse. ¿El resultado final? Una salsa rica y oscura con mucho sabor.

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